Ahora que ya va acabando el verano, una receta con tomates de temporada, un salmorejo acompañado por burrata, cuyo nombre proviene de una de sus principales características: su textura cremosa que recuerda la de la mantequilla y es mucho más cremosa y suave que la mozzarella, no confundir.
He añadido como complementos trocitos de tomate caramelizado, jamón serrano en taquitos, sal negra Kala Namak (que tiene un ligero sabor a huevo) , cebollino y aceite de oliva virgen.
INGREDIENTES:
1 kg de tomates (yo he utilizado tomate pera y tomate azul)
1 diente de ajo
1 rebanada de pan (candeal, pero podéis utilizar el que prefiráis)
Aceite de oliva virgen
Sal
Taquitos de jamón
1 burrata
1 tomate maduro
1 cucharadita de azúcar moreno
Cebollino para decorar (opcional)
Preparamos el salmorejo mojando el pan en agua y añadiéndolo a los tomates partidos en la batidora junto al diente del ajo y 1 vaso de aceite (que vamos a ir añadiendo poco a poco para que se vaya licuando).
Colamos dos veces (yo utilizo dos tipos de colador para que quede muy muy fino). Dejamos enfriar en la nevera.
En una sartén con una gota de aceite, echamos un tomate pelado y cortado en dados, rehogamos e incorporamos la cucharadita de azúcar moreno. Dejamos un par de minutos y reservamos hasta que se enfríe.
En un bol añadimos la burrata, echamos el salmorejo alrededor, los tomates caramelizados, añadimos un poco de sal, aceite de oliva, el jamó en taquitos y el cebollino picado. Listo!
Comentarios
Publicar un comentario