Curry de garbanzos

Hoy os traigo la receta de este curry de garbanzos. Soy una enamorada de las legumbres, y el toque de curry le da un punto diferente para variar los tradicionales guisos que a veces resultan más pesados.

Este plato se convierte en además una buena opción para sustituir la carne,  introducir proteína en la dieta, es bajo en sodio y rico en fibra.

Lo he acompañado de arroz  pero podéis añadir cuscus, quinoa o pasta.

Ingredientes:

Un bote de garbanzos grande

3 zanahorias

1 cebolla

1 lata de leche de coco

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Curry en polvo

Jengibre rallado

Cúrcuma

Sal

Pimienta

Para empezar, escurrimos los garbanzos y los lavamos bien.

En una sartén honda, ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar.

Cortamos una cebolla en pequeños trozos y rallamos una zanahoria en láminas y la añadimos al aceite cuando esté caliente. Rehogamos hasta que la cebolla y las zanahorias estén pochadas.

Añadimos la leche de coco, los garbanzos, una cucharada generosa de curry en polvo, un poco de jengibre rallado, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto.

Dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

Ya podemos servir acompañado de arroz Basmati, quinoa o pasta a vuestra elección, a disfrutar!!!