Arroz negro

En el post de hoy, arroz negro, un arroz con pocos ingredientes, pero muy sabroso, este tipo de arroz le encanta a mis hijos.

No me he complicado y simplemente he mezclado sepia con calamar, junto con unos gambones y unas habitas que le dan un sabor muy bueno.

Para mí, uno de los secretos de un buen arroz está en ser muy generoso con el sofrito, que es lo que le va a aportar casi todo el sabor, el caldo también es importante, pero ahora venden caldos envasados que nos hacen el papel con nota.

Ingredientes:

250 grs de sepia

250 grs de gambones

1 bote de habitas tiernas en aceite

2 pimientos verdes

4 dientes de ajo

Media cebolla

1 bote de tomate frito

4 tacitas de arroz bomba

2 l de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite

Azafrán

4 sobres de tinta de calamar

Sal y pimienta

Lo más pesado de cualquier arroz es el mise en place, o dicho coloquialmente, tener todos los ingredientes dispuestos para ser cocinados.

Yo lo voy colocando en cuencos o boles para tenerlo todo a mano, y me resulta mucho más cómodo.

Limpio y pico los pimientos, la cebolla y los ajos. Lavo y corto en cuadraditos la sepia y el calamar y reservo.

En una sartén honda empiezo a rehogar las verduras: el ajo, el pimiento y la cebolla, una vez pochada, añadimos el resto de ingredientes, la sepia, los gambones y las habitas y dejamos al fuego aproximadamente 5 minutos, añadimos sal, pimienta y azafrán y reservamos.

Ponemos la paellera al fuego, una vez caliente añadimos todo el sofrito, el caldo, incorporamos los sobres de tinta de calamar (yo echo 4, para que tenga sustancia), el bote de salsa de tomate y ponemos al fuego.