Milhojas de berenjenas con hummus

Esta receta es una versión de las milhojas del restaurante "El Pasillo" de Tarifa. La mezcla de las berenjenas rebozadas y el hummus es estupenda. En el plato original, las berenjenas están rebozadas de miel de caña, que tiene un aspecto más oscuro y es más natural y sana que la miel normal, ya que no ha sufrido tantos procesos de refinamiento.

Ingredientes:
(para 4 personas)
2 berenjenas
1 bote pequeño de garbanzos (250 grs)
aceite de oliva
Harina de trigo
comino
1 diente de ajo
1 limón
sal
miel/ miel de caña

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos (preferiblemente muy finas con la ayuda de una mandolina), las dejamos en remojo en leche, salpimentamos, y las rebozamos con harina.

Mientras, preparamos el hummus batiendo el bote escurrido y lavado de garbanzos, medio diente de ajo, el zumo de medio limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, y una cucharada de comino.
Como también lo pondremos para acompañar, podemos rociarlo con un chorrito de aceite de oliva, pimentón (dulce o picante según gustos) y semillas de sésamo.
Respecto al pimentón de la Vera, hay diferentes variedades, yo uso dos con denominación de origen, ya que se nota la calidad, el sabor y el olor.

Cuando tengamos el hummus preparado, freímos las rodajas de berenjena en una sartén muy caliente con aceite de oliva, cuanto más caliente mejor, ya que así no absorberán mucho aceite.

Finalmente montamos el plato con una capa de berenjena, otra de hummus, y añadiremos la miel para terminar.