Crema de calabacín

Hoy una receta para estos días de frío, una crema de calabacín, no es la típica crema de calabacines y quesitos, es una receta mejorada de mi madre que es una excelente cocinera :)

Ingredientes:
3 calabacines
1 puerro
1 cebolla
2 patatas medianas
caldo de pollo o en su defecto agua
2 quesitos (opcional)
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Para empezar, lavamos y pelamos los calabacines, yo les dejo parte verde, es opcional, y los laminamos (si tenéis una mandolina, os facilita el trabajo ya que se hace en dos minutos).

En una olla express se pone a calentar el aceite, y mientras vamos picando la cebolla y el puerro. Una vez caliente, se incorporan y dejamos rehogar a fuego lento hasta que se ponga blandos.
Mientras pelamos las patatas que partimos en gajos e incorporamos al guiso y dejamos cocer un par de minutos.

Finalmente echamos los calabacines laminados y rehogamos todo junto, los cubrimos de caldo de pollo o agua, podemos añadir una pastilla de caldo de carne, la sal, la pimienta y los quesitos. Cerramos la olla y dejamos hervir unos 5 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, abrimos, batimos y podemos servir acompañado de unos croutons, cebolla caramelizada o especias (más ligero).