Mermelada de tomates cherry con vainilla

Esta mermelada casera es muy sencilla de hacer, y siempre usamos la misma fórmula, tanto para fruta como para verduras: 1 kg de fruta + 750-1Kg de azúcar (yo siempre pongo 750 grs de azúcar porque no me gusta que quede tan dulce).
Los tomates son cultivados en el jardín, lo cual es un lujo y se nota en el sabor, pero podemos utilizar cualquier otra fruta o verdura de temporada que también queda muy buena y a buen precio.

Ingredientes:
1 kg de tomates cherry
750 grs de azúcar (moreno o blanca)
1 vaina de vainilla

Para empezar a preparar la mermelada quitamos los rabitos a los tomates y lavamos muy bien.
En una olla grande, echamos los tomates, los 750 grs de azúcar y la vaina de vainilla y dejamos cocer lentamente moviendo de vez en cuando aproximadamente 2 hrs.
El tomate empezará a deshacerse y se mezclará con el azúcar. Siempre suelta mucho líquido, pero a medida que vaya haciéndose, se espesará.

Una vez que tengamos los tomates totalmente deshechos y tenga la textura adecuada (a mi me gusta que no quede muy espesa, porque una vez que se enfríe se espesará aún más), apartamos y dejaremos templar.

Pasamos por un chino, donde quedarán todas las pieles del tomate y la vainilla, y guardamos en botes de cristal hasta el borde para que no quede aire por dentro. Se conserva en el frigorífico durante semanas y es perfecta para acompañar quesos de todo tipo, tostadas...