El post de hoy va dedicado a Aída, que está en París y hace tiempo me pidió esta receta, a ver si le prepara una paella a sus amigos franceses y les deja impresionados, que aquí en España también se come de lujo!!
Es un plato entretenido, aparte de llevar muchos ingredientes, el tiempo de preparación lleva lo suyo, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes:
1 Kg de Arroz redondo
1/4 de gambas o gambones
1/4 calamar
150 grs chirlas
5-6 mejillones
3-4 muslos de pollo
2 pimientos verdes
150 grs guisantes
3 ajos
5-6 judías verdes
tomate frito (opcional)
Azafrán o colorante alimentario
Sal
1 limón
Lo importante a la hora de preparar una paella es organizarse con la preparación de los ingredientes. Picar las verduras, limpiar el marisco, preparar el fumet de pescado se puede preparar la víspera si queremos, y dejar todos los ingredientes guardados a falta del sofrito.
Primero vamos a hacer el caldo. Yo he utilizado las espinas y la cabeza que tenía congeladas de la semana anterior de la merluza (me lo guardaron en la pescadería y le dá un sabor muy bueno). He echado todo en una olla y he dejado hervir con un poco de sal durante10 minutos.
Después he pelado los gambones, he guardado las cabezas, que he rehogado con un poco de aceite en una olla y luego he añadido agua con un poco de sal y he hervido durante otros 10 minutos.
Colamos y mezclamos ambos caldos, el de la merluza y el de los gambones en una jarra y lo reservamos.
Preparamos las verduras: limpiamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en trozos, picamos los ajos, cortamos las judías verdes (pueden ser congeladas) y reservamos un puñado de guisantes congelados.
Después de pelar las gambas, he limpiado los calamares y los he cortado en tiras, he echado las chirlas en agua con sal y he limpiado los mejillones (con un cuchillo se raspa toda la superficie y se tira de los pelos que sobresalen hasta dejarlos limpios)
Salpimentamos el pollo y calentamos en una sartén aceite para freirlo. No hace falta que se haga por completo, queremos sobretodo dorarlo, ya que se terminará de hacer en el caldo y soltará su jugo.
Ya tenemos todos los ingredientes listos para cocinar. Es el momento de medir el arroz. Calcularemos aproximadamente una tacita pequeña de café por persona. Y echaremos siempre el doble de caldo por tacita de arroz.
Ahora vamos a empezar a preparar la paella. Usaremos una paellera o sartén lo más ancha posible y a ser posible antiadherente.
Echamos unas 5-6 cucharadas de aceite (podemos usar el mismo donde hemos frito el pollo, así tendrá un poco de sabor), y una vez caliente, incorporamos los pimientos y el ajo picados.
Después, una vez dorado el ajo y tiernos los pimientos, echamos los gambones y los calamares y rehogamos ligeramente (sin llegar a hacer del todo).
Incorporamos el resto de las verduras: las judias y los guisantes, un poco de tomate frito (opcional),y el azafrán o colorante alimentario. Yo uso unos sobres que venden en casi todos los supermercados que lleva todo incorporado (a excepción de la sal).
Ahora es el momento de echar el arroz,que rehogaremos un poco junto con el resto de los ingredientes y el caldo (siempre el doble de la cantidad de arroz que hayamos echado).
Cuando ya esta el guiso, incorporaremos el resto de ingredientes que nos faltan: el pollo, las chirlas y los mejillones. Cuando empieza a hervir, partimos un limón por la mitad y lo exprimimos en el caldo. Esto hará que el arroz quede más suelto.
Dejamos hervir a fuego medio hasta que el caldo se consuma por completo. Si queremos, en los últimos minutos ponemos el fuego a tope para que se nos dore por debajo (a mi me encanta el socarrado :))) Después dejamos reposar unos 5 minutos y ya se puede servir.
La paella tiene mil variantes depende del sitio donde la tomemos, se pueden variar los ingredientes para hacerla al gusto de cada uno.
Es un plato entretenido, aparte de llevar muchos ingredientes, el tiempo de preparación lleva lo suyo, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes:
1 Kg de Arroz redondo
1/4 de gambas o gambones
1/4 calamar
150 grs chirlas
5-6 mejillones
3-4 muslos de pollo
2 pimientos verdes
150 grs guisantes
3 ajos
5-6 judías verdes
tomate frito (opcional)
Azafrán o colorante alimentario
Sal
1 limón
Lo importante a la hora de preparar una paella es organizarse con la preparación de los ingredientes. Picar las verduras, limpiar el marisco, preparar el fumet de pescado se puede preparar la víspera si queremos, y dejar todos los ingredientes guardados a falta del sofrito.
Primero vamos a hacer el caldo. Yo he utilizado las espinas y la cabeza que tenía congeladas de la semana anterior de la merluza (me lo guardaron en la pescadería y le dá un sabor muy bueno). He echado todo en una olla y he dejado hervir con un poco de sal durante10 minutos.
Después he pelado los gambones, he guardado las cabezas, que he rehogado con un poco de aceite en una olla y luego he añadido agua con un poco de sal y he hervido durante otros 10 minutos.
Colamos y mezclamos ambos caldos, el de la merluza y el de los gambones en una jarra y lo reservamos.
Preparamos las verduras: limpiamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en trozos, picamos los ajos, cortamos las judías verdes (pueden ser congeladas) y reservamos un puñado de guisantes congelados.
Después de pelar las gambas, he limpiado los calamares y los he cortado en tiras, he echado las chirlas en agua con sal y he limpiado los mejillones (con un cuchillo se raspa toda la superficie y se tira de los pelos que sobresalen hasta dejarlos limpios)
Salpimentamos el pollo y calentamos en una sartén aceite para freirlo. No hace falta que se haga por completo, queremos sobretodo dorarlo, ya que se terminará de hacer en el caldo y soltará su jugo.
Ya tenemos todos los ingredientes listos para cocinar. Es el momento de medir el arroz. Calcularemos aproximadamente una tacita pequeña de café por persona. Y echaremos siempre el doble de caldo por tacita de arroz.
Ahora vamos a empezar a preparar la paella. Usaremos una paellera o sartén lo más ancha posible y a ser posible antiadherente.
Echamos unas 5-6 cucharadas de aceite (podemos usar el mismo donde hemos frito el pollo, así tendrá un poco de sabor), y una vez caliente, incorporamos los pimientos y el ajo picados.
Después, una vez dorado el ajo y tiernos los pimientos, echamos los gambones y los calamares y rehogamos ligeramente (sin llegar a hacer del todo).
Incorporamos el resto de las verduras: las judias y los guisantes, un poco de tomate frito (opcional),y el azafrán o colorante alimentario. Yo uso unos sobres que venden en casi todos los supermercados que lleva todo incorporado (a excepción de la sal).
Cuando ya esta el guiso, incorporaremos el resto de ingredientes que nos faltan: el pollo, las chirlas y los mejillones. Cuando empieza a hervir, partimos un limón por la mitad y lo exprimimos en el caldo. Esto hará que el arroz quede más suelto.
Dejamos hervir a fuego medio hasta que el caldo se consuma por completo. Si queremos, en los últimos minutos ponemos el fuego a tope para que se nos dore por debajo (a mi me encanta el socarrado :))) Después dejamos reposar unos 5 minutos y ya se puede servir.
La paella tiene mil variantes depende del sitio donde la tomemos, se pueden variar los ingredientes para hacerla al gusto de cada uno.
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